慢性中毒多严重难以评估
　　重金属超标的蔬菜就一定会发生中毒？深圳市疾病预防控制中心营养与食品卫生科副主任张锦周表示，国家标准一般都会制定得较严格，会设有一个缓冲带，在目前的情况下由日常饮食造成的重金属慢性中毒的可能性不大，要具体看蔬菜受污染的程度及摄入的重金属的剂量而定。
　　张锦周以慢性铅中毒为例，给记者算了一笔“账”。据人民卫生出版社的《食品毒理》一书介绍，每日经口摄入每公斤体重为0.1克的硫酸铅或碳酸铅即能引起慢性中毒。“以一个标准成年人60公斤的体重为例进行计算，则每日摄入6克铅就会引起慢性铅中毒。”
　　随后张锦周又参照了“食品中污染物限量”（GB2762-2012）的国家标准，其中规定叶菜类铅限量的安全标准为0.3mg/kg。“每天摄入的铅要达到引起慢性中毒的量（6克），相当于在假设既没有其他机会与途径接触铅的前提下，也不考虑每天从小便及大便等主要途径排泄铅的情形下，每天吃铅含量为0.3mg/kg（安全标准限量值）的叶菜类蔬菜2万公斤，可能会引起慢性铅中毒。”然而，在现实中，经常不容易很直接就知道蔬菜有没有污染，有多严重，“如果超标一万倍，这个数字就会变成每天2公斤了”。
　　商家坦言真“有机”难做到
　　市面上的食品屡曝安全问题，在北上广等大型城市的商家看准商机，推出了有机蔬菜配送进家门服务。据了解，两三年前深圳市就已出现“社区配送蔬菜”服务，目前全市已有六七家此类专业公司。除了送菜上门的便捷性外，食品安全是重要的卖点，商家们主打“绿色”、“有机”牌。
　　记者了解到，一些“有机配送菜”的价格通常为普通市场价格的4-5倍。记者从一家有机蔬菜配送网站上看到，土豆13.625元/斤，菜心17.25元/千克，同类型的蔬菜市场价格分别为6元/千克，8元/千克。消费者通过办理季度、年度套餐的方式购买蔬菜，最贵的年卡达一万多元。
　　想让家人每餐吃上有机菜，一年花费近万元，是谁在消费这些矜贵的菜？据深圳市绿泽生态食品有限公司总经理黄勇介绍，很多人都以为主要是高收入人群在消费，但实际情况是该公司近80%的客户是普通工薪阶层的“妈妈群体”和孕妇。
　　配送菜与普通的蔬菜到底有哪些不同？黄勇介绍，主要是生产环节坚持生态种养，杜绝化肥、农药、激素等违背自然生长规律的辅料。但黄勇坦言，即便如此他也不敢称自己的蔬菜是“有机菜”。
　　“蔬菜生长环节我们都能把控，但是水、空气、土壤的既有污染很难完全改变，真正的有机很难做到。”黄勇的蔬菜基地选在四面环山的惠州罗浮山脚下，周边没有工厂，但黄勇说流动的地下水仍有可能将土地污染。一位台湾的专家曾对黄勇说，在台湾有机的蔬菜种植要求周围50公里范围内都不能有汽车通行，黄勇认为这在内地很难实现。
　　为了吃上真正的放心菜，据了解，深圳市一些高端人群每周派司机去香港采购日本、澳大利亚原产的蔬菜，这些进口蔬菜每斤价格在80元到100元之间。
　　提醒
　　深圳市食品安全监管局专家表示，因为重金属污染是从植物根系中上来的，存在于植物体内，蔬菜中的重金属污染含量不能像残留的农药一样，通过多浸泡、多清洗或多煮来去除。专家建议，比较可行的办法是注意选购一些蔬菜品种，研究发现，从污染程度来看，叶菜类＞根菜类＞果菜类。比如生菜、莴苣容易富集镉，尽量少食用。不同地区的蔬菜富集的重金属也存在差异。如果偏食只爱吃某一种蔬菜或者只能食用单一来源的蔬菜，风险就非常大。

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