专家驳斥“人体没有排出重金属机制导致肾小管坏死”一说
　　人体自身具有代谢重金属能力
　　博文中还写道，“人体没有排出重金属机制”最终导致“肾小管”坏死，这一说法得到不少专家的驳斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金属，这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态完全不同。食用菌中重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其毒性和代谢排出机制与无机态的重金属元素完全不同。
　　在这个问题上，科普网站果壳网曾有解析：类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。
　　【食用提醒】
　　1斤菇=3斤鸡蛋
　　可调节血脂血糖
　　博文中这位“医生”还得出一个结论，“每月吃蘑菇不超过200克”。交大农业与生物学院副教授支月娥不认同这样的限食，“1斤菇=3斤鸡蛋，蘑菇中的蛋白质含量很高，也含有丰富的维生素、微量元素等，很多食用菌中还含有生物活性物质，具有保健和调节免疫功能等功效。”
　　国家临床营养师郝志军表示，蘑菇的营养价值很高，蘑菇富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，热量低，食用健康。据查阅，蘑菇所含的胆碱可保护身体，避免体内脂肪聚积。
　　市六东院临床营养科主任孙文广主任医师介绍，蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一样，可以起到辅助调节血脂、血糖甚至抗癌的作用，每周吃三四次菌菇不会有问题。孙文广主任还透露，在市六医院对糖尿病病人推荐的菜谱中，分别推荐吃3份叶态蔬菜、2份茄子西红柿类和1份菌藻类食物，其中菌菇类食物可辅助降低糖负荷，起到调节血糖的作用。
　　蘑菇性微寒嘌呤高
　　便泻者、痛风患者慎食
　　国家临床营养师郝志军谈到，蘑菇性微寒，便泻者慎用，不适合食用寒性食物者也应当慎用。
　　孙文广主任提醒，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇做汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风和前期症状高尿酸血症的患者应有所节制地吃，不然有可能导致痛风病情加重。在日常烹饪方式上，像香菇一类的菌菇可以用水焯代替油烹，可以减少油脂的摄入。

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