蔬菜富集重金属
　　更让万洪富担心的是，调查的另一结果，“蔬菜基地土壤污染严重，严重影响农产品安全”。
　　“由于土壤被重金属污染，植物也不可避免地富集重金属。蔬菜中含有的重金属主要为镉、砷、汞、铅、铬，而广东省的蔬菜重金属污染，据有些学者的调查研究，重金属超标率甚至大于50%。因为每一种蔬菜富集不同重金属元素的含量不同，我们认为，有30%—50%的蔬菜重金属超标。”
　　他还解释了“每种蔬菜富集不同元素的情况不同”，是指“有些蔬菜可能镉超标、有些蔬菜可能铅超标、有些可能几种重金属元素都超标”。
　　而且，蔬菜不仅重金属超标，农药残留也非常严重。众所周知的海南毒豇豆，就是因为豇豆上残留大量有机磷农药，“有机磷是剧毒农药，现在国家严令禁止使用，甚至连生产都不允许。国家规定此种农药的检出率必须为零，但广东有一半以上的蔬菜能检测出来，像剧毒的甲胺磷，也有近一半的蔬菜能检测出来”。
　　陈能场说，他不会一天只吃同一种蔬菜，吃的米也从香港买，是为了“减少中招的可能性”。
　　根据《2010年度东莞市农业环境质量报告》称，东莞蔬菜地普查点土壤重金属污染以中、轻度污染为主。该次普查采集土壤样品62个，13个采样点重金属含量超标，超标率为20.97%。土壤重金属污染主要为汞、镉、镍、锌和铜污染，污染程度以中、轻度污染为主。
　　中山大学生态学和环境科学教授杨中艺认为，土地污染已经是一个不争的事实，因为目睹严峻的形势，2002年，他就开始研究解决蔬菜重金属污染的难题。
　　他向记者介绍，像采矿业的重金属污染严重，比如韶关大宝山的铅锌矿污染北江流域；农民用生活污水灌溉农田也会积累重金属；因为以前汽车大量使用含铅汽油，排放的废气污染马路两旁的菜地；还有电子废物的拆洗、污泥农用等，都会导致土壤被重金属大量污染。
　　9月份，中山大学生命科学学院对广州市所售的蔬菜，进行重金属污染抽样调查，结果发现目前市售蔬菜存在不同程度污染，叶菜类的情况相对严重。
　　从污染的普遍性来看，呈现叶菜类>根菜类>果菜类。从污染程度来看，也呈叶菜类>根菜类>果菜类的规律。其中，根茎类蔬菜大多为警戒级或轻度污染水平，瓜果类则大多为安全或警戒级水平，叶菜的污染情况相对严重。
　　“蔬菜把土壤中的重金属从根部吸收后转移到叶子的比例比较高，这也是叶类蔬菜富集重金属比根茎类蔬菜和瓜果类蔬菜更多的原因。像萝卜这种根茎类蔬菜，由于体量比较大，稀释了富集的重金属，所以相对叶菜的含量比例就比较小。”
　　他说，如果蔬菜被农药污染，可以通过清洗或用开水过一遍解决。但是重金属的污染，则是看不见，也去不掉的。
　　“重金属不降解，通过化学或物理的手段很难解决，有很强的隐蔽性和积累性，在人体积累到一定程度后，产生的后果往往是不可逆的。所以，被学界称之为"生物定时炸弹"。”
　　上世纪60年代，发生在日本的痛痛病，就是典型的重金属“镉”污染造成。当时三井矿业公司将大量含有镉的废水排放到河流，以致污染了农田和庄稼。周围生活的农民，得了一种周身疼痛的疾病，后来经过调查研究证明，就是镉中毒。
　　万洪富说，因为重金属在人体不断积累，十年之后社会群体才发病，日本终于弄清病因。现在“痛痛病”被认定为日本第一号公害病。
　　公开资料表明，镉中毒是因为镉的物理、化学性质使它取代钙离子与体内的负离子结合，导致骨骼中因镉的含量增加而脱钙，造成严重的骨骼疏松。它首先使肾脏受损，继而引起骨软化症，以致有些病人，甚至咳嗽一声，就可能多处骨折。
　　杨中艺说，现在国内有很多地区，人们有周身疼痛的病状，往往被诊断为缺钙或骨质疏松，或许，研究流行病学的学者，应该从当地是否遭到污染的情况来调查研究一番，看是不是也存在镉中毒的情况。

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