隐患2：农药残留
　　危害程度：☆☆☆☆
　　除了重金属超标，更常见的蔬菜安全隐患还有一箩筐，网友更是夸张地将种种问题归结为：“农药残留+有害细菌+硝酸盐=无菜可吃”。其中，农药残留首当其冲。
　　涂药黄瓜、有毒豇豆、甲醛白菜、蓝矾韭菜……各种农药、激素、保鲜剂等药剂的超标、违规使用，正在成为蔬菜产品质量安全的隐形杀手。
　　据记者了解，蔬菜喷了农药后，需要过了安全间隔期才能上市，即作物最后一次施药至收获前，农药残留量降至食品中规定的农药残留容许量所需的时间。目前，生产过程中使用的大多数农药的安全间隔期为7-14天，具体到不同农药种类：一般生物农药为3-5天，菊酯类农药5-7天，有机磷农药7-14天。
　　“水稻可以遵守农药安全间隔期，蔬菜几乎不可能做到。”有菜农坦言，蔬菜病虫害特别多，尤其在高温季节，害虫繁殖两三天就是一代，不得不频繁喷药。而喷药后，能不能上市是由蔬菜成熟度和市场行情定的。“要守住农药安全间隔期，菜农就别卖菜了，那么这些卖不掉的菜就成了病菌、害虫的食物。”
　　据了解，一造蔬菜的喷药次数非常多。以番茄为例，番茄的青枯病、疫病、灰霉病等病害非常严重，四个月左右的生长期喷药次数多达30次，平均四天喷一次；豇豆、玉豆、青瓜、苦瓜等蔬菜根据病虫害发生程度，每造喷药次数在20-30次，而且每种药喷2-3次后就有抗性了，要轮换使用其他农药。
　　农药污染较重的有叶类蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药的污染相对较小。
　　对策：最好晒后放置一段时间
　　“我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一两个小时，反复清洗几遍，觉得这样吃起来会安全一些。”在广州天河区上班的的赵先生向记者介绍他多年积累的健康心得。
　　然而，专家表示，并非所有的农药残留都可以通过简单的浸泡清除。专家提醒，大多数农药的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的农药残留。如果用洗洁精泡洗的话，则可以去除更多的农药。由于切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后的果蔬用水冲洗几次再切。
　　另外，有些农药还可能通过助剂渗透到蔬菜内部，很难通过外部清洗将其去掉，所以建议消费者将刚买回来的新鲜蔬菜，先放到阳光下晒5分钟，放置6-12个小时，再进行清洗。如果买到不新鲜的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水烫3分钟左右。
　　在选购上也要注意按季节购买果蔬，反季节的常大量施化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。农药残留量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少。

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